— внутренняя кора коричника цейлонского, или коричного дерева (). Его часто путают с коричником Лоуренса, или вьетнамской кассией (). Однако сегодня для коммерческого производства используют именно вьетнамскую кассию.
Для производства пряности обычно используют ветви коричного дерева, которые поддерживают во влажном состоянии в течении 1-2 дней, чтобы было легче отделить кору от древесины. Затем отрезают листья и веточки и обдирают внешнюю кору. Делая параллельные надрезы, удаляют внутреннюю кору, в результате чего получаются тонкие коричные палочки.